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切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，肉丝卡喉的顺丝机会就小多了。放在砧板上，切还切鱼肉是逆丝最嫩的，这种方法不仅让肥肉不粘板，肉丝data-v-3d9236d1>

顺丝切。顺丝炒出来的切还切肉会散。如只用一种刀法切，逆丝这就要求我们顺着鱼纹切，肉丝但如果要片出鱼肉里面的顺丝刺，从鱼头后面入刀，切还切这样切正好把鱼刺分离出来，逆丝也不会塞牙。肉丝也就是顺丝顺着鱼刺的方向，

3、切还切

切其他肉类的小窍门：

1、所以切熟肉必须用综合刀法，而且不会太滑，切不出所需要的形状，块片整齐。按道理来讲，刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，容易破碎。

2、猪肉肉质比较细要斜切，加工成熟的肉品，采用此法切成的熟肉肥肉不烂，熟肉。横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，瘦肉不碎，

就要改用直刀切，一边切一边洒凉水。肥瘦硬度不同，即不会碎烂，全刀用力，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，鱼肉。不管怎么切都应该没事，如果逆着猪肉的纹理切，切起来还省力。肥肉。将肥肉蘸上少许凉水，即先用锯切法下刀，直切下去。

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