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烘烤后的蛋糕冷却也很关键，也容易出现回缩塌陷等问题，坯烤比如水分添加量过少，坏办容易开裂，蛋糕

5、坯烤温差不能太大，坏办

3、蛋糕里面的坯烤蛋白打发程度是很关键的，

坏办烘烤蛋糕用的蛋糕模具，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，坯烤不仅蛋糕口感发干，坏办温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，蛋糕应该采用不粘材质或者涂适量的坯烤脱模油。烘烤的坏办温度也会影响蛋糕是否开裂，所以配方一定要平衡。

4、需要控制在中性打发程度。需要适当调整温度或者更换空间比较大的烤箱。蛋糕的配方如果不合理是存在有开裂问题的，data-v-3d9236d1>

1、还容易开裂，如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，比如上火的温度高就很容易造成顶部开裂，要控制烤炉出炉区域的环境温度。

2、比如戚风蛋糕，分蛋打发的蛋糕，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，

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