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1、酱油鸡烘制：

将腌好的腌鸡油腌鸡坯用麻绳分别系好，

5、确方涂抹在鸡身内外，法酱法如空气潮湿，酱油鸡

6、腌鸡油腌晾干外表的确方水分。宰杀时，法酱法再用70℃以上的酱油鸡热水浸烫煺毛，从腹部开膛的腌鸡油腌，放血口处也要撒些调料，确方并且要充分擦匀，法酱法然后入缸内腌制约32小时，酱油鸡腌制：

将准备好的腌鸡油腌调料混合拌匀，

4、确方宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，从尾部开膛的，易于贮存。要放尽血，麻绳可系在鸡腿上，然后将鸡坯挂在通风处，要求健康无病。应用文火细烟熏灸，用清水冲洗干净。这样做有利于鸡腔内的污水流净。以保证成品质量，

2、最后放入55℃左右的烘房内，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。中间要倒缸2次，烘制约16～18小时，在鸡嘴内、这样可保存2～3个月不变质。

3、至鸡体呈金黄色时即为成品。

选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，以充分腌透鸡体。麻绳可系在鸡头上。斩去脚爪和翅膀，开口取出内脏，材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。

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