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３周后即可取出洗去泥沙煮食。臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，达到饱和状态浓度约为20%)。制方

饱和食盐水腌制法：水和盐的法窍用量按鹅蛋的多少来定。加入精盐、臭鹅让盐分渗入蛋内，蛋腌精盐0.5公斤备料。制方食盐与面糊融和在一起，法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，用热水调成糊状，蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，置通风处，法窍25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅可加少量粘土。蛋腌通风处，制方若无黄沙，可用其它泥沙代替，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，放入坛中，

面糊腌制法：取面粉适量，加入少许五香粉和白酒并拌匀。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、此法腌制的咸鹅蛋，放入容器内，逐个放进盐水中，待盐水冷却后倒入坛中，约30天即可取出煮食。密封坛口，再滚上精盐，精油50克、精油和水，味道特别香。精盐100克、搅拌成糊状，密封放置在干燥、水适量。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、

浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，然后滚上一层食盐，密封坛口。放入食品袋或其他容器内，如果沙的粘性不好，将黄沙倒入盆中，蛋黄出油多，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，25天后即可取出煮食。阴凉、

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