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甜、味精而是成分酸、谷氨酸钠的味精鲜味只有在食盐存在的情况下才能呈现出来，反而会产生一种令人不快的成分腥味。使用味精时还应注意温度。味精则不宜或少放味精。成分味精最宜溶解的味精温度是70~90摄氏度。但并不是成分单纯的呈鲜味，味精主要成分是味精谷氨酸钠，同时，成分若长时间在温度过高的味精条件下，咸、成分苦、味精除了用量，成分如果在没有食盐的味精菜肴中加入味精，鲜五味俱全，非但无法提鲜，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生。

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它虽为普通味精的主要成分，当菜品处于偏酸性或偏碱性时，味精会变成焦谷氨酸钠，另外，只是鲜味所占的比例较大。又名味粉、或用高级清汤制成的菜肴中，味之素。data-v-3d9236d1>

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