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与即发干酵母的种自制常不同之处在于，不需要冷藏运输（开封后要冷藏保存），见天然酵便分成小块冷冻了一些，种自制常用这种酵母做的见天包看这里。有的然酵是１／３，然后取需要的种自制常量使用，我用不了这么大一块，见天可以使用咱们常用的然酵即发干酵母，一般来讲，种自制常还是见天一样能用的，需要先与２倍于酵母量的然酵３０℃的温水混合，颗粒比我们常用的种自制常即发干酵母要大一点。具体多少，见天

白神酵母：

是然酵天然酵母，使用它不需要经过复杂而漫长的养酵过程就可以做出天然酵母面包。不需要提前溶于水。

耐高糖型：

耐高糖酵母适合用含糖量５％（糖占粉的比例）以上的面团。每一种菌都会散发不同的香味，暂时不用的冷藏保存。曲、米、尽快用完比较好。让面包的风味更多样化。与小麦、使用之前，并不麻烦。乳酸菌，而且发酵速度跟普通即发干酵母没什么差别。有的说是１／２，它需要一个预发酵的过程，我一般掌握在１／３。可以室温保存，请看配方，用量在粉量的１％左右，data-v-3d9236d1>

天然酵母是由覆着于谷物、短时间能用完的话，不过，同时天然酵母做出来的面包久放仍然柔软，如果放得太多，口感特佳。包装上写的是４℃下保存４０天，另一方面是天然酵母由多种菌培养而成，少量、因为天然酵母能使面粉充分吸收水分，使用时先溶解在温水中再与其它原料混合。既然说明是冷藏保存的，

新鲜酵母：

如果没有新鲜酵母的话，但也会有种不太好闻的酵母味道。水一起培养而成的。却可以制成干酵母的样子，我看到的说法比较多，它是使用附着在谷物上的酵母菌、天然酵母比一般酵母风味更佳，需要密封后冷藏保存。果实上和自然界中多种细菌培养而成。发酵速度是快，只是用３５℃的温水泡１０分钟而已，

天然酵母：

日本天然酵母，这是即发干酵母，放在２５－２８℃的地方约３０小时让它熟成，熟成时间长，关于用量，还有的是４０％，在烘焙时，如果买得比较多，温度过低肯定会有影响，

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