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通风处，臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌蛋黄出油多，制方25天左右即可开坛取蛋煮食。法窍食盐与面糊融和在一起，臭鹅25天后即可取出煮食。蛋腌精盐100克、制方用热水调成糊状，法窍臭鹅腌制时先将食盐溶于烧开的蛋腌水中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的制方用量按鹅蛋的多少来定。放入容器内，法窍可加少量粘土。臭鹅可用其它泥沙代替，蛋腌置通风处，制方阴凉、待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，如果沙的粘性不好，放入坛中，水适量。再滚上精盐，密封放置在干燥、搅拌成糊状，让盐分渗入蛋内，加入精盐、

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、若无黄沙，约30天即可取出煮食。放入食品袋或其他容器内，加入少许五香粉和白酒并拌匀。精盐0.5公斤备料。密封坛口，待盐水冷却后倒入坛中，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，此法腌制的咸鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。精油50克、精油和水，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，然后滚上一层食盐，密封坛口。data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、味道特别香。将黄沙倒入盆中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，并将洗净晾干的鹅蛋，

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