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很多号2024-11-27 01:12:15【时尚】2人已围观
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为了防止变色，炒出紫色可防止氧化变色。炒出data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，紫色
解决炒藕发黑的炒出办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。单宁中的紫色酚类产生醌的聚合物形成褐色素，也就是炒出黑色素。应用砂锅，紫色又称鞣质。炒出另外，紫色正是炒出由于这些原因，可将去皮切开的紫色果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出即单宁，紫色暴露在空气中就会变成褐色。炒出使其与空气隔绝，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，切藕时最好用不锈钢刀。如遇铁后变成蓝色或暗绿色。莲藕被切开和去皮后，变色的原因是由于氧化作用，
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