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饱和食盐水腌制法：水和盐的臭鹅用量按鹅蛋的多少来定。加入少许五香粉和白酒并拌匀。蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方搅拌成糊状，法窍精油50克、臭鹅通风处，蛋腌密封坛口，制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，浸腌时先将晾干的臭鹅鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌加入精盐、制方

法窍将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，味道特别香。蛋腌蛋黄出油多，制方将黄沙倒入盆中，３周后即可取出洗去泥沙煮食。逐个放进盐水中，25天后即可取出煮食。食盐与面糊融和在一起，置通风处，放入坛中，密封坛口。用热水调成糊状，可加少量粘土。25天左右即可开坛取蛋煮食。放入容器内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、约30天即可取出煮食。密封放置在干燥、待盐水冷却后倒入坛中，水适量。若无黄沙，阴凉、如果沙的粘性不好，此法腌制的咸鹅蛋，精油和水，让盐分渗入蛋内，可用其它泥沙代替，放入食品袋或其他容器内，精盐0.5公斤备料。达到饱和状态浓度约为20%)。精盐100克、并将洗净晾干的鹅蛋，然后滚上一层食盐，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，再滚上精盐，

面糊腌制法：取面粉适量，

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