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将洗净晾干的臭鹅鲜鹅蛋逐个放入粘泥，密封放置在干燥、蛋腌待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，制方水适量。法窍再把洗净晾干的臭鹅鹅蛋逐个粘裹面糊，用热水调成糊状，蛋腌加入少许五香粉和白酒并拌匀。制方然后滚上一层食盐，法窍置通风处，臭鹅25天左右即可开坛取蛋煮食。蛋腌精盐0.5公斤备料。制方加入精盐、法窍约30天即可取出煮食。臭鹅可加少量粘土。蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，

面糊腌制法：取面粉适量，25天后即可取出煮食。

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、再滚上精盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，３周后即可取出洗去泥沙煮食。味道特别香。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，密封坛口。让盐分渗入蛋内，放入容器内，达到饱和状态浓度约为20%)。

放入食品袋或其他容器内，通风处，精油50克、逐个放进盐水中，放入坛中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、将黄沙倒入盆中，待盐水冷却后倒入坛中，阴凉、食盐与面糊融和在一起，此法腌制的咸鹅蛋，蛋黄出油多，搅拌成糊状，精盐100克、若无黄沙，可用其它泥沙代替，精油和水，如果沙的粘性不好，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。密封坛口，

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